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SOLUZIONE 6 LETTERE: BAGOSS  Dizy

Il Bagòss, gioiello caseario della Val Sabbia: storia e tradizione del formaggio più prezioso del Bresciano

Le origini storiche di un formaggio unico

Tra i tesori gastronomici della provincia di Brescia, il Bagòss rappresenta una delle eccellenze più rinomate e pregiate. Questo formaggio straordinario viene prodotto esclusivamente nel comune di Bagolino, un pittoresco borgo montano della Val Sabbia, dove la tradizione casearia si tramanda da generazioni. La storia del Bagòss affonda le sue radici nel XV secolo, quando i pastori locali iniziarono a sviluppare questa particolare tecnica di lavorazione del latte vaccino.

Comune di Bagolino – Tradizione casearia

Il processo di produzione tradizionale

La produzione del Bagòss segue ancora oggi rigidi protocolli tramandati nei secoli. Il latte utilizzato proviene esclusivamente da vacche di razza Bruna Alpina, alimentate con foraggio locale durante il periodo di alpeggio. La peculiarità che rende unico il Bagòss è l’aggiunta di zafferano durante la lavorazione, che conferisce al formaggio il suo caratteristico colore giallo paglierino e un aroma inconfondibile.

ONAF – Scheda tecnica del Bagòss

Caratteristiche organolettiche e stagionatura

Ogni forma di Bagòss richiede una stagionatura minima di 12 mesi, ma può arrivare fino a 36 mesi per le versioni più pregiate. Durante questo periodo, il formaggio sviluppa una crosta dura e scura, mentre la pasta interna assume una consistenza granulosa e friabile. Il sapore del Bagòss stagionato è intenso e complesso, con note piccanti e una persistenza aromatica che lo rende unico nel panorama caseario italiano.

Slow Food – Atlante dei formaggi

L’importanza economica per il territorio

La produzione del Bagòss rappresenta un’importante risorsa economica per la comunità di Bagolino. Ogni anno vengono prodotte circa 4.000 forme, ognuna del peso di 15-18 kg. Il prezzo al dettaglio del Bagòss può superare i 40 euro al chilogrammo, rendendolo uno dei formaggi più costosi d’Italia. Questa valorizzazione economica ha permesso di mantenere viva una tradizione secolare e di sostenere l’economia montana locale.

Valle Sabbia News – Economia del Bagòss

La tutela e il riconoscimento del prodotto

Per proteggere l’autenticità del Bagòss, i produttori si sono riuniti in un’associazione che vigila sul rispetto delle tecniche tradizionali e sulla qualità del prodotto. Ogni forma di Bagòss autentico viene marchiata a fuoco con un simbolo distintivo che ne garantisce l’origine. Attualmente, è in corso l’iter per ottenere il riconoscimento DOP, che garantirebbe una maggiore tutela e visibilità a livello europeo.

Regione Lombardia – Prodotti tradizionali

Il ruolo nella gastronomia locale

Il Bagòss è protagonista di numerose ricette della tradizione bresciana. Viene utilizzato sia come formaggio da tavola sia come ingrediente per piatti elaborati. La sua versatilità lo rende perfetto per arricchire primi piatti, come i casoncelli alla bresciana, o per essere gustato in purezza, magari accompagnato da miele di montagna o mostarde locali. La presenza del Bagòss nei menu dei ristoranti della zona rappresenta un importante richiamo per il turismo enogastronomico.

East Lombardy – Gastronomia locale

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