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SOLUZIONE 6 LETTERE: MAÎTRE 

Il ruolo del maître nel ristorante

Il maître è la figura professionale che gestisce il servizio di sala nel ristorante. Coordina lo staff addetto al servizio ai tavoli e si interfaccia direttamente con i clienti. Il suo ruolo è molto importante poiché è la prima persona che i commensali incontrano quando varcano la soglia del ristorante. Spetta al maître accogliere gli ospiti nel modo migliore, farli sentire a proprio agio e indirizzarli al tavolo assegnato. Deve avere una conoscenza approfondita della disposizione dei tavoli e delle eventuali prenotazioni, in modo da gestire al meglio i flussi di entrata e uscita dei clienti. Quando il ristorante è pieno, il suo compito diventa ancora più impegnativo perché deve trovare rapidamente il giusto equilibrio tra servizio e capienza. Oltre all’accoglienza e all’assegnazione dei posti, tra i principali compiti del maître ci sono la supervisione del servizio offerto dagli altri membri dello staff, il controllo sulla qualità del cibo e delle bevande servite ai tavoli e la gestione di eventuali reclami o richieste da parte della clientela. Deve inoltre avere ottime capacità comunicative e di problem solving per gestire con tatto e diplomazia le eventuali criticità che possono sorgere durante il normale svolgimento del servizio. Per svolgere al meglio il proprio ruolo il maître deve padroneggiare le basi dell’accoglienza e dell’ospitalità, avere la calma e l’autorevolezza necessarie per coordinare lo staff e gestire le emergenze. Doti imprescindibili sono l’attenzione ai dettagli, il sorriso, l’educazione e la pazienza. Il ruolo e le responsabilità del maître nel settore della ristorazione Figure professionali in ristorante: il maître