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SOLUZIONE 6 LETTERE: CUSCUS  Link UNESCO Patrimonio Culturale

Cos’è Esattamente il Cuscus?

Tecnicamente, il cuscus è una preparazione a base di semolino di grano duro, accuratamente lavorato a mano e successivamente cotto a vapore. La sua texture unica, granulosa ma morbida, lo rende un alimento straordinariamente versatile. Tradizionalmente viene preparato in una pentola speciale chiamata “couscoussier”, che permette una cottura lenta e uniforme dei suoi piccoli granelli.

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Le Varianti Regionali del Cuscus

Ogni regione nordafricana ha sviluppato la propria interpretazione del cuscus. In Marocco, spesso viene servito con agnello e verdure speziate, mentre in Algeria si preferiscono preparazioni con pesce e frutti di mare. La Tunisia lo accompagna con salse piccanti, creando un connubio di sapori intensi e coinvolgenti. Questa diversità dimostra quanto il cuscus sia un piatto elastico e adattabile.

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Tecniche di Preparazione Tradizionale

Preparare un autentico cuscus richiede pazienza e maestria. I semolini vengono lavorati a mano, inumiditi e setacciati più volte per ottenere quella consistenza granulosa che lo contraddistingue. La cottura a vapore, che può durare anche diverse ore, preserva tutti i nutrienti e sviluppa aromi complessi. Spesso le donne della famiglia tramandavano questi segreti come un vero e proprio patrimonio culturale.

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Valori Nutrizionali e Benefici

Il cuscus non è solo gustoso, ma anche estremamente nutriente. Ricco di carboidrati complessi, proteine vegetali e con un basso contenuto di grassi, rappresenta un alimento equilibrato. Gli esperti nutrizionisti lo considerano particolarmente adatto per diete bilanciate, grazie alla sua capacità di fornire energia costante e duratura.

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