Le Pere Decana: un tesoro dimenticato dell’inverno italiano

Storia e origini di un frutto regale

Le pere Decana rappresentano una delle varietà più pregiate nel panorama della frutticoltura italiana. Originarie della Francia del XVII secolo, queste pere devono il loro nome all’abate della diocesi di Liegi che le coltivò per primo. La pera Decana si è diffusa rapidamente in tutta Europa, trovando in Italia, specialmente nelle regioni settentrionali, un habitat ideale per la sua coltivazione. La sua forma caratteristica e la polpa bianca e succosa l’hanno resa protagonista delle tavole invernali per generazioni.

Caratteristiche e proprietà nutrizionali

La pera Decana si distingue per la sua forma tipicamente piriforme, con buccia verde-gialla che può presentare sfumature rossastre. La polpa è bianco-crema, molto succosa e dolce, con una consistenza fine e burrosa che si scioglie letteralmente in bocca. Dal punto di vista nutrizionale, le pere Decane sono ricche di fibre, potassio e vitamina C. Contengono solo 58 calorie per 100 grammi e sono ideali per chi segue una dieta equilibrata.

La coltivazione e la raccolta

La coltivazione delle pere Decane richiede particolare attenzione e condizioni climatiche specifiche. Gli alberi prediligono terreni ben drenati e ricchi di sostanze organiche. La raccolta avviene tra ottobre e novembre, ma la peculiarità di queste pere è la loro capacità di conservazione: possono infatti mantenersi fresche fino a marzo-aprile dell’anno successivo se conservate correttamente in ambienti freschi e ventilati.

Utilizzi in cucina e abbinamenti

Le pere Decane sono versatili in cucina: eccellenti consumate crude, si prestano magnificamente alla preparazione di dessert raffinati e confetture. La loro polpa dolce e profumata le rende perfette per torte e crostate, ma anche per preparazioni salate sofisticate. Un abbinamento classico è quello con i formaggi stagionati, particolarmente con il gorgonzola, dove la dolcezza della pera Decana bilancia perfettamente la sapidità del formaggio.

Conservazione e scelta del frutto

Per scegliere una pera Decana al punto giusto di maturazione, occorre prestare attenzione alla consistenza: deve cedere leggermente alla pressione del pollice vicino al picciolo. La conservazione ottimale avviene in fruttiera a temperatura ambiente se il frutto è da consumare a breve, mentre per periodi più lunghi è consigliabile mantenerle in frigorifero a 4-5°C. Le pere Decane continuano a maturare dopo la raccolta, caratteristica che le rende particolarmente apprezzate per il consumo invernale.