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Il tartufo è un fungo ipogeo dal profumo intenso e inconfondibile, raccolto in simbiosi con le radici di querce, tigli e noccioli. Il tartufo bianco di Alba, dal sapore finissimo, è tra i prodotti gastronomici più pregiati al mondo; il tartufo nero di Norcia e Périgord è invece più diffuso.
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