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SOLUZIONE 7 LETTERE: COTENNA 

Il prezioso mondo del COTENNA

Quando si parla dei prodotti della tradizione italiana non si può non menzionare il COTENNA, elemento imprescindibile nella produzione di specialità come il lardo di Colonnata o il guanciale. Ma cosa è esattamente il COTENNA? Si tratta della pelle del maiale, ricca di grasso, che ricopre la coscia e la spalla dell’animale. Grazie alle sue caratteristiche questa membrana costituisce un elemento prezioso nell’industria alimentare.

Il COTENNA infattipresenta un elevato contenuto di grasso, che lo rende perfetto per insaporire e rassicurare salumi, ma anche formaggi. Nel caso specifico del lardo di Colonnata, prodotto DOP della provincia di Pistoia, è proprio il grasso del COTENNA a donare quel sapore unico e quella morbidezza che lo rendono così pregiato. Lo stesso vale per altri salumi come il guanciale, in cui la pelle del maiale costituisce un elemento essenziale per ottenere la giusta muffa bianca e il sapore deciso tipici di questo insaccato.

Oltre all’alimentazione, anche il metodo di allevamento e le cure riservate agli animali influenzano le caratteristiche organolettiche del COTENNA. Solo gli esemplari allevati allo stato brado o semibrado, nutriti con foraggi e cereali della zona, possiedono quelle qualità grasse essenziali per la produzione di eccellenze come il prosciutto di Parma o il San Daniele.

Caratteristiche e valore del cotenna Ricette con il cotenna Usi in cucina del cotenna