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SOLUZIONE 9 LETTERE: COLONNATA  Ecco l’articolo:

Colonnata: la perla di marmo dove nasce il lardo più famoso d’Italia

Un borgo unico tra le Apuane

Incastonata tra le maestose Alpi Apuane, Colonnata è una piccola frazione di Carrara che ha conquistato la fama mondiale grazie al suo incredibile lardo. Questo tiny borgo di appena 300 abitanti custodisce gelosamente una tradizione gastronomica millenaria, diventando meta di esperti gourmet e appassionati di enogastronomia. La sua posizione geografica, a circa 550 metri sul livello del mare, lo rende un luogo unico nel panorama italiano.

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La storia del lardo: un patrimonio culturale

Il lardo di Colonnata affonda le sue radici nel lavoro dei cavatori, storicamente impegnati nelle vicine cave di marmo. Questi lavoratori, per sfamarsi, iniziarono a conservare la pancetta suina in apposite vasche di marmo, utilizzando sale, spezie ed erbe aromatiche. Nacque così un prodotto unico, oggi riconosciuto come Indicazione Geografica Protetta (IGP).

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La lavorazione: un’arte antica

La preparazione del lardo di Colonnata segue ancora oggi tecniche tradizionali. I maestri norcini selezionano accuratamente i tagli di pancetta, li cosparso di sale marino e li adagiano nelle caratteristiche conche di marmo di Carrara. Un processo che richiede mesi di stagionatura, durante i quali il lardo assorbe i profumi delle erbe locali, creando un prodotto dal sapore unico e intenso.

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